Der Pfyfoltru Wein ist das naturnahe Qualitätsprodukt aus den Varner Rebbergen. Der Pinot Noir oder zu deutsch Blauburgunder ist das Lieblingskind der Varner Winzer, weil es sich hier in diesem kalkhaltigen Terroir zur perfekten Harmonie entwickelt. Im Rebberg nach den Richtlinien der IP (Integrierte Produktion) gepflegt und im Keller ebenso schonend und natürlich weiterverarbeitet entwickelt sich de herrlichste Pinot Noir Pfyfoltru weit und breit.

Bevor dieser Pinot Noir aber die Etikette als Pfyfoltru erhält, wird er 2 mal von einer nationalen Degustationskommission degustiert und muss als sehr gut befunden werden. Erst jetzt darf er in die spezielle Pfyfoltru Flaschen abgefüllt werden.
Seit 1996 gibt es auch den Oeil de Perdix - Pfyfoltru, ein Rosé-Wein, der die gleich strengen Kriterien erfüllen muss, um diese Ehre zu erhalten.

Im Jahre 2003 erschien das jüngste Pfyfoltru-Kind auf dem Markt. Der Varrique Pfyfoltru, eine Assemblage aus Pinot Noir, Syrah und zwei anderen roten Traubensorten, reift im Eichenfass in einer Grotte heran.

Integrierte Produktion IP ist für die Varner Weinbauern kein Fremdwort mehr. Für sie ist IP nicht ein Verkaufsargument, sondern ein Gebot der Stunde. Die Zielsetzung ist einfach: mit umweltgerechten Methoden sollen qualitativ gute Trauben und damit ein guter Wein erzeugt werden.

Den initiativen Varner Weinbauern steht die Organisation Vitival zur Seite. Zusammen mit dieser Organisation werden regelmässig Bodenanalysen durchgeführt. Der Boden erhält nur noch, was er absolut notwendig hat. Kein Kunstdünger auf gut Glück! Verpönt sind auch Herbizide. Das Schnittholz wird nicht wie zu alten Zeiten einfach verbrannt, sondern im Rebberg belassen. Wurmbekämpfung wird heute auf natürliche Art gemacht.

Ein entscheidender Faktor beim naturnahen Weinbau stellt die Renaturierung der Rebberge dar. So pflanzten die Varner mit Unterstützung des Fonds Landschaft Schweiz mehr als 2'000 Bäume und Sträucher. Für diese einzigartige Aktion erhielt das Dorf den Preis «Pakt Mensch-Natur» der beiden Kantone Basel und des BUWAL.

Ein lang ersehnter Wunsch der Vereinigung Pro Varen ging im Jahre 2004 in Erfüllung: Nach intensiver Vorarbeit konnte der Pfyfoltru-Weg eröffnet werden. Da der Schmetterling – oder eben im Dialekt die Pfyfoltru – dem gesamten Projekt den Namen gab, erstaunt es nicht, dass auf dem rund 3,5 km langen Rundgang die mannigfaltigsten Schmetterlinge bewundert werden können. Naturbelassene Wegränder, Hecken und Wälder sind ein Paradies für die Falter und können vom Wanderer auf dem Pfyfoltru-Weg hautnah beobachtet und bewundert werden.
Die Felsensteppe, an der der Weg vorbeiführt, zählt beispielsweise zu den wertvollsten Biotopen im Wallis. Sie bietet Lebensraum für sehr seltene und bedrohte Insekten wie auch für eine grosse Artenvielfalt von Schmetterlingen.
Eine Broschüre gibt Aufschluss über den Artenreichtum an Tieren und Pflanzen in und um die Varner Rebgebiete, ihre Lebensräume sowie natürlich auch über den Pfyfoltru-Wein.

Ein riesiger Felssturz von der Varner Alp am Ende der letzten grossen Eiszeit legte den Grundstein für den Kalkboden, der die optimalen Bedingungen für einen exzellenten Pinot Noir beitet. Varen zählt heute insgesamt 16 Kellereien, wovon sich 11 als Pfyfoltrukellereien bezeichnen können.
Auf 25'000 m2 werden die Trauben angebaut, die später zum Pfyfoltru-Qualitätswein verarbeitet werden. Bereits seit 1992 setzen die Varner Weinbauern konsequent auf die Karte naturnaher Weinbau und schufen mit dem «Pfyfoltru Pinot Noir» einen Wein, der höchsten Ansprüchen genügen muss. Um dieses Label zu erhalten, müssen mehrere Kriterien vollständig erfüllt werden: Der integrierte Weinbau IP mit Begrünung und Mengenbeschränkung beim Anbau muss ebenso eingehalten werden wie die naturnahe Weinbereitung, welche nur mit naturnahen Produkten erfolgen darf. Schliesslich muss der Wein bei der Blinddegustation einer professionellen Degustationskommission bestehen und das Prädikat «sehr gut» erhalten. Nebst dem «Pfyfoltru Pinot Noir» wurde im Jahre 2002 der «Pfyfoltru Varrique» aus der Taufe gehoben. Es handelt sich dabei um eine rote Assemblage, welche in Eichenfässern in einer Grotte im Varner Wald gelagert wird und denselben Qualitätsnormen wie der «Pfyfoltru Pinot Noir» entsprechen muss.